А не уныло всем говорить пШл на хуй :). Ща...нажимаю кнопку секс народ и тут сразу....а на Свободе... хрен знает куды пойти. Нет уж...
Не верь, не Бойся, не Проси.
Да и к тому ж я ведь еще ни сс кем нормально и не поругался (именно нормально, подкожно, ректально, вагинально.... :) с раскрытием глубин РУССКОГО языка) ЧТО вспомню ? Спросят КАК там.... Скажу Курорт :)
Котлета для мужины
Что делает брутальный мужчина, когда хочет есть? Разумеется, кричит свою (иногда и не свою) женщину, и опять таки брутально отправляет ее на кухню. А что делать если рядом нет ЖЕНЩИНЫ? Я понимаю, что это счастье, но мы о другом, о бренном, о желудке! Нету ее, ушла к подруге, в командировке, впрочем, не суть. Брутальный мужчина тогда вспоминает о родителях, о вкусных матушкиных пирожках, думает, что давно не навещал стариков. Но представим пиковую ситуацию, никого нету, только ОН и ХОЛОДИЛЬНИК. Так как мы не законченные садисты, пусть в холодильнике что ни будь да будет. Брутальный мужчина, тяжко вздохнув и почесав свою шерстяную грудь открывает белую (тут возможны варианты) дверцу. И достает из широких шта…. ээээ, нет, это другое, вообщем достает:
Корытце мясного фарша, пара луковиц (счастье, что уже чищенных) и немного пряностей, которых как-то, на рынке, отсыпал добрый дядька узбек и немного, еще с лета, замороженной петрушки.
Вспоминая все виденные, когда то кулинарные передачи, детские кухонные впечатления, мужчина не ловко, с неуклюжей грацией орангутанга , своими большими волосатыми руками, мелко нашинковал лук, петрушку, вмешал в фарш, добавил пряностей. Затем несколько раз с силой ударил этой мясной массой о деревянную доску (смотрите, если лук вы нарезали крупновата, кусочки могут вылететь из фарша). Насыпал в кофемолку рис и быстро сделал рисовую муку.
Сделав из фарша тоненькие лепешки, мужчина на середину каждой положил по кусочку, замороженного в камень топленого масла (можно просто льда), загнув края сформировал котлетки со швом вверху (шов – там где края лепешечки встречаются, типа беляшика ). И все это хорошо запанировал в рисовой муке. Отступил от стола на шаг, почесал свою начинающуюся плешь, полюбовался. И сказал ОН –“ХОРОШО!”. И подождал он еще 5 минут – поглядывая, не выступят ли где, на белой поверхности панировки, влажные пятна, что бы снова засыпать их.
Давясь горячей слюной, Брутальный Мужчина на сильном огне разогрел сковородку с растительным маслом, сковородку Тефаль, с красным пяточком, но сколько он ни всматривался, эта красная клякса так и не стала абсолютно однородна. Запахло дымком. Плюнув на рекламу, мужчина осторожно положил котлетки в раскаленное масло, швом вниз, прижарив его (шов) примерно минутку, перевернул котлетки на другую сторону и спустя немного времени убавил нагрев.
Шов чуть раздался и стало видно солнечный кусочек масла.
Нахмурив лоб, Мужчина понял, чего- то не хватает. Чего? Ага – гарнира. Снова хлопнула дверь холодильника – появился пакет замороженных овощей. Быстро смыв с них (в дуршлаге), холодной водой, снег и лед (видимо – пакет не раз размораживался), и обсушив полотенцем, мужчина обсыпал овощи оставшейся рисовой мукой и быстро обжарил в глубоком сотейнике (с малым количеством масла) и затем дотушил под крышкой (на малом огне) добавив в сотейник немножко соевого соуса.
Понятно, что мужчины умеют кроме просмотра телевизора? Да конечно ничего!!! Ну, или очень мало, ну пиво там, машины, девчонки вот, пожалуй, все. Котлетки получились, толстоваты, поэтому пришлось дожаривать их под крышкой (вообще готовность котлеты не трудно определить, наблюдая, закипел ли мясной сок с маслом внутри шва).
Сервировав, как уж сумел, Брутальный Мужчина взглянул на сковородку, там осталось масло, врожденное чувство бережливости взыграло в нем, слив излишки (вообще нафиК), он снова поставил сковородку на огонь, насыпал туда мелкорубленого лука, обжарил его до размягчения долил, немного коньяка (можно и сухое вино), и поскребывая по донУшку сковородки деревянной лопаточкой, выпарил большую часть жидкости (типа деглазировал). Получился простой соус, да и сковородку можно уже и не мыть, а так протереть полотенцем. Поставив заключительный аккорд, алой кляксой старого кетчупа МУЖЧИНА, подставив стул под свой уставший зад, принялся вкушать от трудов своих праведных.
В его неандертальском черепе сразу же зароились мысли:
“Однако ж вкусно! И овощи к месту. Гм… а если подумать то и женщин, пожалуй, не надо, корми еще их еще, а пользы? Все сам могу. Вроде все просто и.т.д.”
Давайте оставим его наедине с его желудком, у него ТАК МАЛО в жизни счастья, не будем мешать.
Получить код этого сета
маладецЭто сообщение отредактировал Нежный яд - 27-12-2007 - 23:36
Кстати у меня рыба готова уже (кроме, той что крупным кусом солеет - она завтра будет). Соотношение кстати обычно такое берут на 1 кг рыбы 1 ст. л. соли (с горкой) и сахару (сахар это скандинавские мотивы, для смягчения) столько же или меньше (эт по вкусу)
Я уже выкладывал на местной доске свой десерт летний, но туда что то мало кто ходит :) Жалко, там красиво - поэтому перелоЖу сюда (предупредил, шо оно уже есть на форуме) тут хоть живые есть
Милым Дамам (ну а ежли не дает, то и не дама она вовсе :) ) посвящаю
Краткий курс кулинарного соблазна
Для ВАС мужики. Представьте, у вас свиданка, юная, трепетная, нежная, А ГЛАВНОЕ ГОЛОДНАЯ, шатенка (брюнетка, блондинка::..(подчеркните нужное)). Бьёт своим изящным копытцем под часами с надеждой глядя на часы, и вожделенно вдыхая дым ближайшей шашлычной (Брррр ГАДОСТЬ!!!!!). Что делать, нам, наивным мужчинам?
Тратить деньги с непредсказуемым итогом? НЕТ и еще раз НЕТ!!! Мы пойдем к своей низменной (возвышенной - нужное укажите) цели коротким и ПОНЯТНЫМ путем. Что нам вообщем то надо? Завлечь, очаровать и оглушить! Ээээ, иносказательно оглушить, УК ни кто еще ж не отменял. Надо сделать женщине предложение от которых ОНА НЕ В СИЛАХ будет отказаться. Кто сказал ЗАМУЖ??? Вам батенька не сюда, прошу на выход, в библиотеку к восторженным ботаникам, тут собрались конкретные, шерстяные МУЖЧИНЫ.
Первая цель, завлечь - это более или менее просто.
-Милая я приготовил для тебя УДИВИТЕЛЬНОЕ блюдо.
-Ой! Что же?
Таинственно так
-Увидишь!
Любопытство губит не только кошку.
Вторая цель, очаровать.
Ну эта цель достигается эстетикой блюда, о вкусовых свойствах пока не говорим. Увидев, нечто волшебно-прекрасное на тарелке дама только шепнет пересохшим горлом
-О, ты просто чудо.
Но что бы это произошло нам надо, что то приготовить.
Сделаем то, что можно сотворить быстро.
Груши в вине
Весьма известный и популярный рецепт.
Нам понадобиться 3-4 груши, зрелые, но не мягкие, палочка корицы, 2-3 бутончика гвоздики, мед, лимон, 0.4-0.5 л красного полусладкого вина и возможно сахарная пудра.
Делается все просто, с груш снимается шкурка, разогревается, вино, как закипит, бросаем в него корицу, гвоздику, подливаем сок одного лимона (без косточек), 3-4 ст. л. меда.
Как только разойдется мед, кладем в вино груши, и варим на малом огне 20-30 минут. Груши необходимо изредка поворачивать и снимать пену. Готовность груш определим втыкая в нее деревянную шпажку, если мягкая то все готово. Попробуйте, сироп, если на ваш взгляд он недостаточно сладок то добавьте сахарной пудры. Вынимаем груши и выпариваем сироп, он должен быть вязким. Затем обливаем груши сиропом, кладем веточку мяты - можно угощать (но на мой вкус, в холодном виде вкуснее)
Груши это конечно замечательно, но не ОГЛУШИТЕЛЬНО.
Что бы бить наверняка приготовим
Ягодный десерт, по прозванию АРБУЗ
Надеюсь, вы знаете, что арбуз это ягода? Впрочем, теперь вы в курсе и можете блеснуть эрудицией перед предметом своих страстей (тип оных определите сами)
Режем арбуз в виде корзинки. Объяснять долго, смотрите на картинку
Для особых извращенцев, советую побродить по Тайским кулинарным сайтам, там они научаться выпиливать лобзиком по дарам огородов.
Аккуратно, я понимаю, страстный мужчина и аккуратность, мало сочетаемо, но попробуйте держать себя в узде, еще не время - потерпите, чуть - чуть. Аккуратно, вырежьте, из арбуза мякоть, и порежьте ее крупными кусками. Сложите ее в отдельную миску, добавьте туда, виноград без косточек (черный, зеленый), резанные крупными ломтиками плоды киви (не забудьте снять кожурку), вишню (сладкую, и уж страданите, уберите косточки шпажкой), крупную землянику, кусочки апельсина (без шкурок - между дольками и семечек) - вообщем фантазируйте. Осторожно руками перемешайте эту начинку и положите ее в арбуз-корзинку и БОГА РАДИ не утрамбовывайте. В центр водрузите одну из наших груш (уже холодных). Украсьте - поверьте, несколько листиков мяты, гроздьев винограда - прибавят вам обаяния.
И это ОГЛУШЕНИЕ? НЕТ конечно. Для оглушения ДАМЫ вашего сердца мы используем банальный алкоголь. Берем бутылку ХОРОШЕГО полусладкого (сладкого - по вкусу) шампанского и на глазах изумленной фемины осторожно наливаем в нашу корзинку (так, что будьте любезны не прорезать корочку арбуза в процессе готовки). Кстати - пена красиво блестит при свете свеч (намек прозрачнее некуда).
Затем шампанское наливается в бокалы, мелодичный звук благородного хрусталя разрывает нерешительную тишину комнаты.
ДАЛЬШЕ дело за вами, все ж врожденная скромность не позволяет мне вести вас до конца.
P.S. Классика, поместить арбуз в блюдо с колотым льдом (но это у кого какой холодильник)
P.S.S. Да, кусочков арбуза будет много, отложите лишнее в отдельную тарелку и поставте в холодильник. УТРОМ будем чем освежиться.
P.S.S.S. Такой арбуз ДОЛГО не хранится. Шампанское со временем смешиваясь с соком начинает кислить... и вообщем довольно быстро арбуз скиснет (ну 2-3 часа он еще нормальный) Поэтому шампань следует наливать прямо на СТОЛЕ (иль там около ложА :) )
поглядывая на кухню принялись рассказывать, как недавно были в Грузии (дело было пару лет назад), как их там угощали, как все было уютно. Ну, что на такое скажешь, пришлось идти на кухню мести по сусекам и делать, такое вот вполне Интернациональное, но с грузинским душком (дУхом)- блюдоЧахохбили
1. Курочка (1 кг), томатная паста (200-250 мл) (НЕ КЕТЧУП!!!! Если нету сделайте из помидор), чеснок 3-4 дольки, красный жгучий перец (1/2 чайной ложки), 4-5 крупных луковиц, 1 ст.л. базилика (сухого), 1 ст.л аджики (сухой смеси), 1 лавровый лист, 5 горошин чёрного перца, 50 г сливочного масла. Курицу(потрошёную) необходимо разрубить на мелкие куски (с костями). Кусочки 2-3 см диаметром (я этого не делал, вместо курицы взял куриные голени - в принципе их надо было рубить - я не стал).
Режем полукольцами лук. Берём 2е сковородки, одну ставим на огонь СУХУЮ (!!!!!!!!!) без жиров, и ждём пока она не раскалиться. Сковорода должна нагреться до такой степени, что бы брошенный кусочек курицы НЕ ПРИЛИПАЛ к поверхности. Как только сковорода раскалиться должным образом, бросаем на неё кусочки курицы (предварительно обсушив поверхность полотенцем) и помешиваем. Курицы бросаем столько что бы она покрывала дно сковороды с промежутками (не плотно лежали). В это время на второй сковороде растапливаем кусок сливочного масла и обжариваем на нем лук. Помешиваем лук и курочку (мин 5-10). Курочка даёт СОК, сливаем его в чашку, сковородка где курица должна быть СУХОЙ. Как только лук станет чуть желтоватым, к нему доливаем томатную пасту хорошо перемешаем и доливаем туда КУРИНЫЙ СОК. Чуть тушим. Кусочки курочки уже должны быть золотистого цвета, перекладываем их в сковородку с луком и томатами.
2. В сковороду от курицы, наливаем пол (или чуть больше) стакана воды, доводим до кипения, лопаточкой так поскребываем поверхность сковороды (счищаем прилипшие кусочки куры). Получается такой бульон. Наливаем его в сковороду с курой и луком, хорошо перемешиваем, немного солим. Тушим на малом огне с открытой крышкой мин 40. За 5 минут до конца, растираем чеснок с солью (немного соли), жгучим перцем, аджикой, базиликом, добавляем раздавленные горошины чёрного перца, лавровый листик и все бросаем к курочке, чуть помешаем. После, выключив огонь, накрываем крышкой и даём выстояться мин 10. Едят с рисом (томатный подлив выливают тарелку, сверху рис и куру). Оригинальное Чахохбили весьма ОСТРАЯ штука, но подобрав нужное количество перца вкус можно сделать весьма мягким.
Сказали, что на вкус как в Грузии получилось :)
Селедка..в пальто
Усе просто
Отварим морковь, свеклу, картофель, яйца (в крутую). Мелко нашинкуем лук (репчатый), кислое яблоко (взбрызнем лимонным соком, иначе темнеть будут). Берем слабосоленую селедку, снимаем филей, выбираем кости и мелко рубим.
Картофель нарезаем кубиками, яйца и морковь мелко. Свеклу, на крупной терке, посолим, поперчим и взбрызнем бальзамическим белым уксусом.
Выкладываем слоями - сельдь, лук, картофель, морковь, яблоки, яйца, свеклу. Каждый слой промазываем майонезом (в свеклу можно добавить орешки).
Имеет смысл НИЖНИМ слоем выложить картофель нарезанный кружками
Здоровья! Удачи! Амнистии (кому то)!
Ура! Уважаемые.
чистить их запарно остальное всё без напряга...
вкупе с миногой маринованой да под водочку
Картофель по корейски
Берём картофеля штук 6, молотого красного и чёрного перца одну чайную ложку БЕЗ ВЕРХА каждого, для любителей острого 1/4 чайной ложки перца чили, столовую ложку кориандра, чеснока несколько долек, для больших любителей чайную ложку глютомата, соли ПО ВКУСУ (2е столовые ложки не меньше), можно столовую ложку (или немного больше) кунжута, пол столовой ложки уксусной эссенции, 50-70 мл растительного масла.
Кипятим большую кастрюлю воды. РЕЖЕМ или натираем на СПЕЦИАЛЬНОЙ тёрке картофель мелкой соломкой (как для корейской моркови) и очень тщательно промываем в ХОЛОДНОЙ воде. Промываем так, что бы вымыть все крахмалистые вещества (вода должна стать прозрачной в конце концов).
Бросаем картофельную соломку в кипяток, прибавляем огонь, и начинаем помешивать картофель. Как только вода снова закипит, делаем средний огонь, все время помешиваем. Подождав немного (после закипания порядка минуты), пробуем картофельную соломку, как только она станет на половину готовой (т.е. в центре соломка должна быть ещё немного недоваренной и хорошо гнуться, без изломов)выливаем кастрюлю через дуршлаг, под ХОЛОДНУЮ воду, и далее вываливаем из дуршлага картофельную соломку в другую кастрюлю полную ХОЛОДНОЙ воды, необходимо очень БЫСТРО остудить соломку (т.е. вода должна быть проточной, течь в кастрюлю и свободно выливаться -иначе картофель будет продолжать вариться - в своей массе - там горячо).
Как только соломка остынет, осушаем её, в дуршлаге и кладём в эмалированную или керамическую глубокую чашку. Солим, добавляем глютомат и перемешиваем, пробуем, если недосолено - досаливаем. Оставим мин на 10-15, сливаем жидкость если появиться.Выливаем уксус, снова перемешиваем. Формируем горку из соломки и делаем небольшое углубление в центре, выдавливаем в него чеснок, перец (смесь красного и чёрного, и если надо чили), давленный кориандр (удобно его давить скалкой через полиэтилен) и жаренные семена кунжута (кунжут надо осторожно поджарить на СУХОЙ сковородке, на малом пламени, как только семена начнут темнеть и появиться характерный запах то выключаем газ. Рекомендую покупать кунжут в пакетиках, а не на рынке).
Выливаем на сковородку растительное масло, доводим до кипения (на среднем огне), любителям остренького, советую обжарить там стручок жгучего перца (потом его выкинуть. ВНИМАНИЕ будет довольно острый ЗАПАХ, прямо-таки слезоточивый). Желательно масло без запаха, иначе обжарить в нем головку лука (потом выкинуть). Как только от масла пойдёт лёгкий дымок, выливаем его в центр картофельной горки на СПЕЦИИ. Затем хорошо помешать и отставить на пару часов в холодильник.
третьей эта должна быть
Пиши теперь про сладкое чего-нибудь.
Но сладкого для "мишки" не жалко..не все ж ему сосать..лапу
Моя летняя поделка :)
Варенье из ранеток
1 кг яблочек
1 кг сахара ( в принципе варьируем 800г-1.2 кг чем слаще яблоки тем меньше сахару)
1 стакан воды
Берем ранетки (китайки, райские яблочки), тщательно моем, обсушиваем.
Удаляем черенки или обрезаем их на половину.
Проклываем кожицу каждого яблочка в нескольких местах (зубочисткой..или специальной такой щеткой) - что бы они не лопнули у нас.
И можно поступить двояко
1) Пробланшировать яблочки в кипящей воде 2-3 мин. И сразу же опустить в проточную холодную воду- пока не охладяться. После чего обсушить.
Как вариант можно яблочки прогреть 5 мин в воде температурой 50 С
2) Сделать сироп и залить им яблочки - и отставить их часов на 12.
В первом случае, воду после бланширования НЕ ВЫЛИВАЕМ, на ней делаем сироп.
Затем в первом случае так же залить яблоки кипящим сиропом, во втором на сильном огне разогреть - и варить 10-15 мин на маленьком огне УБИРАЯ пену.
ВНИМАНИЕ!!!
Все варить в просторной посуде, яблоки должны лежать в один слой. Лучше не помешивать (а если уж мешаете то деревянной лопаточкой), а взяв в руки потряхивать тазик.
После отставить варенье еще на 12 часов. И наконец снова нагреть, чуть вскипятить - дырчатой ложкой переложить ЯБЛОЧКИ в сухие банки (с 1 кг где то 1 л получается варенья) - сироп доварить до нужной консистенции снимая пенку (яблоки дадут сок...и сироп будет разбавлен - поэтому нужно уваривать) за 5 мин до конца добавте в сироп десертнтую (или столовую) ложку лимонного сока (некоторые добавляют аскорбиновую кислоту :) и затем залейте банки сиропом - сверху плесните ложечку водки (тогда оно не заплесневеет) и укупорьте крышкой. (понятно и банки и крышки должны быть стерильными)
Это сообщение отредактировал do-do - 29-12-2007 - 23:48
К сожалению, довольно часто варенья либо делают слишком жидкими, экономя сахар, так что они портятся, прокисая и плесневея, и "экономия" себя не оправдывает, либо варят с нарушениями правил, так что варенья сахарятся, теряют цвет, вкус, аромат.
Основное при варке варений - сделать правильный сироп (до 2-3-й пробы для твердых фруктов и до 4-й пробы для ягод и мягких водянистых фруктов), снять всю пену, образующуюся при варке, и не переварить варенья.
Во-первых, постараться, чтобы варенье не потеряло своего яркого естественного цвета. Потемнение цвета уже означает начало переваривания, исчезновение естественного цвета (скажем, красного, вишневого, малинового) и приобретение коричневатого, желтоватого - верный признак того, что варенье переварено.
Во-вторых, варенье должно сохранять и даже усиливать после варки природный аромат ягод и фруктов. Если этого нет, если осталась лишь сладость и варенье пахнет только вареным сахаром - значит, оно испорчено, переварено.
В-третьих, ягоды, целые или нарезанные дольками фрукты должны стать прозрачными в результате варки. Это показатель хорошо сваренного варенья. При появлении прозрачности фруктов варку надо прекращать, даже если все еще появляется небольшое количество пены. Сваренные без ошибок ягоды и фрукты будут равномерно распределяться в толще варенья. Если ягоды падают на дно после варки и над ними скапливается сироп, значит, варенье сварено плохо, недоварено, сироп может вскоре скиснуть, он жидок.
Если же ягоды всплывают на поверхность, то это значит, что, несмотря на правильно сделанный сироп, сами ягоды не сварились, они могут либо заплесневеть при хранении, либо содействовать брожению всего варенья.
При варке варенья необходимо использовать прерывистую, или раздельную варку. Покипит, скажем, варенье 15-20 минут - снять его с огня, оставить на 2-3 часа остывать, дать впитаться сиропу в ягоды, а затем опять варить еще 10-15 минут. При этом легче избежать переваривания.
Другой прием - не варка, а заливка ягод и фруктов расплавленным густым сиропом (проба номер 4 см. ниже объяснение)
Залить, выдержать от 2 до 6 часов, вылить сок-сироп, вновь его вскипятить и вновь залить им фрукты, и так проделать три-четыре- пять раз. А уже потом прокипятить один раз все варенье вместе с фруктами минут 5-10, не более.
.
Такой прием бесконтактной варки дает возможность полностью сохранить естественный цвет, аромат, вкус ягод, фруктов, превращает варенье в маленькую кладовую витаминов, делает его особенно приятным и желанным зимой.
Сахар имеет несколько (12) так называемых проб - степеней густоты и кипения в расплавленном состоянии. Для их наглядного прослеживания надо взять 400 г сахара и развести его в 0,5 литра воды, после чего начать кипятить. Как только сахар закипит, будет первая степень (проба) - жидкий сироп, не имеющий даже липкости. Вторая проба - тонкая нитка при появлении липкости. Третья проба - средняя нитка. Четвертая - толстая нитка, густой сироп. Пятая и шестая - слабая помадка - наступает, когда количество воды сокращается наполовину (250 мл на 400 г сахара).
Все последующие пробы используются для изготовления конфет карамельно-леденцового типа, в то время как пробы до четвертой включительно - для варений и компотов. Четвертая и пятая - для конфет помадок, помадоподобных масс (полено сливочное).
Седьмая проба - слабый шарик, восьмая - твердый шарик. соответствует поведению большой капли с ложки расплавленного сахара в холодной воде. Последующие пробы - треск, карамель, перепуск - дают леденец все большей степени плотности и хрупкости. Последняя, двенадцатая степень, - жженка - фактически обозначает границу нагревания сахара, после которой он неприменим в пищу. Начальную стадию жженки используют лишь тогда, когда хотят получить кондитерскую коричневую пищевую краску для подцвечивания, подкраски кондитерских изделий.
Любой сахар перед употреблением должен быть распущен в сироп, и с него снята вся пена, грязь, техническая подсинька, а также должны выдохнуться побочные запахи, которые приобретаются сахаром при перевозке (бензин, краска). Только изделия из очищенного таким образом сахара могут иметь хорошее качество, особенно это относится к вареньям и мармеладам.
Сахар в процессе кулинарных операций приходится смешивать с разного рода продуктами. При этом следует неукоснительно соблюдать важное правило: все продукты, соединяемые с сахаром, вносятся в сахарный сироп, особенно жидкие продукты. Никогда нельзя сыпать сахар в ту или иную пищевую жидкость - в масло, в соки, в молоко, и даже в воду. Надо приготовить вначале сахарный сироп, а потом уже в него вводить либо фрукты, либо молоко, либо тот или иной пищевой компонент, но никак не наоборот. От этого зависит успех кулинарного действия.
ПРОБЫ
1. Жидкий сироп. не липкий, насыщенность сахаром невелика. употребляется для компотов и легких шербетов (горячий сироп с фруктовым соком)
2. тонкая нитка. слабо насыщенный сироп дающий тонкую быстро рвущуюся нитку употребляется для варки варенья и заливки зимних компотов
3. средняя нитка держится немного покрепче
4. толстая нитка. густой сироп,смоченные им пальцы разъединяются с трудом образуя довольно толстую нитку,способную застыть, употребляется для всех видов варенья
5.слабая помадка.если опустить небольшое количество в стакан с холодной
водой образуется рыхлая масса похожая на сметану (надо быть готовым к загустению сахара)
6. помадка. капля в стакане холодной воды похожа на плотное масло. проба неустойчивая, если нужна она, кипение останавливают
7.слабый шарик. в холодной воде застывает до консистенции хлебного мякиша
употребляется для помадок, тянучек, конфетных начинок, смокв
8. твердый шарик. кипящий сахар в стакане холодной воды застывает в плотный шарик. применяется исключительно для конфет, ириса, тянучек
9. треск.кипящий сахар берут на вилку и сильно дуют, если сахар моментально
превращается в пленку или пузырь и слетает с вилки -готово употребляется
для печенья, тортов, безе и конфет
10. карамель. кипящий сахар влитый в холодную воду должен образовать сосульку, которая не пристает к зубав и рассыпается подобно стеклу от удара
употребляется для конфет,леденцов, монпасье
11.перепуск. хрупкость такая же, но цвет желтовато-коричневый употребляется для грильяжа, подкрашивания кремов, напитков, придания аромата пуншу, жженке
12. Жженка. сахар становится коричневым, появляется едкий дымок. Разводится кипятком, липкий сироп употребляется для подкраски начинок пряников,глазури, кваса, мороженого крембрюле, тортов, напитков
Сахар очищают от пены до того, как опустить другие продукты. Рекомендуется рфинад или колотый сахар. Положив сахар в воду нужно все время помешивать до растворения, но как только весь распустится - мешать нельзя, это вызовет кристаллизацию. После снятия пены рекомендуется мокрой тряпочкой обмыть края посуды, чтобы не нарастал ком. Варят сиропы на сильном ровном огне.
Для варки используют металлическую толстостенную посуду с выпуклым дном,
лучше специальные медные и латунные тазы.
Основное правило при варке варенья - это соотношение равных объемов ягод и сахара (литр на литр, а не килограмм на килограмм). Обязательна очистка (вываривание) сахара, варка твердых фруктов в сиропе, а мягких нежных ягод, предварительно засыпанных сахаром, - лишь после того, как они пустят сок. Для большинства ягод и фруктов необходима тщательная предварительная обработка: мытье несколько раз холодной водой, бланширова-ние, накалывание, вынимание косточек. Все эти операции проводят для того, чтобы сохранить форму ягоды или плода, цвет, предотвратить разваривание и свести до минимума пену при варке.
Варят варенье вначале на сильном огне, а затем - слабом, при обязательном снятии пены, но без всякого помешивания. Допускается лишь слегка встряхивать таз или кастрюлю перед самым концом варки. Чтобы варенье не переварилось и не потеряло натурального цвета (при переваривании оно темнеет или жухнет), прибегают к такому способу: после первых 15-20 минут варки ставят варенье остывать на 3-4 часа, а затем снова на огонь на такое же время. Некоторые фрукты с нежной мякотью, например абрикосы, персики, только многократно заливают кипящим сахарным сиропом, а сами плоды кипятят лишь несколько минут, на последней стадии приготовления. Твердые плоды (типа айвы, крепких груш) медленно уваривают в заранее подготовленном жидком сиропе.
Показателем готовности варенья является не время варки, меняющееся в зависимости от температуры огня, воздуха, влажности воздуха снаружи и в помещении, от атмосферного давления и материала посуды и т. д., а такие признаки, как исчезновение пены, прозрачность сиропа, прозрачность "тела" ягоды или плода, крепость капли сиропа (должна не растекаться на блюдце) и прочность нити сиропа (капля сиропа между большим и указательным пальцем должна при разведении их вытягиваться в нервущуюся нить. Хрупкость этой нити - показатель переваренности сиропа, а отсутствие - недоваренности.
После готовности варенье, прикрытое льняным полотенцем (для оттягивания излишней остаточной влажности), должно остыть в той же посуде, где и варилось. Сразу по остывании его следует переложить в сухие, нагретые стеклянные банки, наполнив их доверху, и закрыть промасленной бумагой.
| QUOTE (do-do @ 26.12.2007 - время: 22:29) |
| Снимем кожу со второго рыбьего куска (кожу отложим в тот мешочек, что приготовлен для ухи). Разрежем вдоль спины, вытаскиваем хребет (туда ж куда и кожу убираем). В миске смешиваем зерна укропа, 2е столовые ложки соли, 1 сахара, черный перец. Подливаем чуть водки, пока не получится такая кашица. Наказываем эту кашицу на половинку куска. Прижимаем вторым. Завернем в тряпицу и в холодильник, дня на 2а (периодически проверяем, переворачиваем тряпку с рыбой) |
Сегодня так сделала рыбку
и не Наказываем кашу а намазываем ....:) не мог в бане ошибки исправить
Засолка рыбы (по Лазерсону)
На 1 кг рыбы, необходимо 4-5 столовых ложек крупной соли, 1 столовую ложку сахара, чайную ложку белого перца (не молотого, шариками), 1 столовую ложку укропа (если укроп свежий, мелко порубить и растереть с солью), по желанию немножко шафрана 0.1 грамм (но шафрана настоящего, а не того убожества, что продают на "развес"), чуть-чуть водки (или коньяка). Скалкой (через полиэтилен) раздавим перец, и смешаем его с солью, сахаром и укропом.
Отрезаем у рыбы голову, хвост и разделываем её вдоль позвоночника. Осторожно убираем хребет. Срежем плавники. Должны получиться 2а кусочка рыбного филе с кожей. Остатки от рыбы - отложим на уху (из головы вырежем глаза и жабры).
Если у нас есть шафран - растворим его в спирте (немножко спирта). Растворять надо заранее за несколько часов до готовки.
В смесь соли-сахара-укропа-перца наливаем шафрановый настой и водки (коньяка), до такой степени что бы получилась ГУСТАЯ кашица, именно густая.
Аккуратно наносим эту кашицу на поверхность филе.
Складываем обе половинки филе, мякотью к мякоти (кожей наружу) обернём полиэтиленовой плёнкой и положим в холодильник (можно изредка поворачивать) на сутки. После чего, осторожно соскребаем соль с поверхности филе. Всё - можно есть.
Каждое движение есть на картинках
Думаю для Новогоднего Стола, для людей с крепким желудком, подойдет следующая КОРЕЙСКАЯ поделка
ХЕ из горбуши
Берём горбушу (в принципе можно любую рыбу - НО ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЕЖУЮ, или свежемороженную), моем, чистим. Отрезаем голову (вырезав жабры и возможно глаза), плавники, хвост, хребет и кладём в холодильник - пригодиться для ухи :).
Делаем филе. Удобно прижать кожу рыбы полотенцем, что бы не скользило (во-общем то шкуру можно было оставить).
Получились два симпатичных кусочка. Нарезаем длинными, НЕ ТОЛСТЫМИ (0.5 см) ломтиками.
Кладём эти ломтики в эмалированную или керамическую посуду и заливаем КРЕПКИМ (70%) уксусом (1 ст. ложки - на 1 килограмм филе) так что бы вся рыба была смочена (но не ПЛАВАЛА в уксусе). Уминать рыбу не стоит, уксус должен довольно свободно протекать. Не поддавайтесь соблазну подлить еще чуть чуть эсенции, ничего хорошего из этого не выйдет. Отставляем на 45-90 мин. в прохладное место.
Нарезаем одну среднюю морковку соломкой (рекомендуют короткой и широкой, но я нарезал как для корейской), солим (1 ст. л без верха), добавляем 1 ч.л. глютамата (можно не класть) и подождав мин 15 отжимаем сок (сушим морковь). Сливаем уксус (но обычно он впитывается весь), и так же слегка отжимаем (руками) кусочки рыбы. Берём давленный (молотый) кориандр, крупную луковицу, несколько долек чеснока, по чайной ложке каждого красного и чёрного молотого перца, если любите остро можно ещё на кончике ножа перца чили.
Перемешиваем рыбу с морковью и выкладываем все в керамическую или эмалированную чашку ГОРКОЙ, в центре которой делаем углубление. В это углубление кладём давленный чеснок, перец,тонко резанный лук (половинку луковицы), кориандр.
Раскаляем полстакана растительного масла, обжариваем в нем оставшуюся половинку луковицы (для придания маслу пряного вкуса), убираем лук и ждём пока от масла не пойдёт дымок. Заливаем этим маслом специи, проходя которые масло приобретает своеобразный аромат. Остужаем. Все перемешиваем.
Если у вас желудок в порядке, то есть можно - хотя довольно остро (главное НЕ ПЕРЕУСЕРДСТВОВАТЬ с уксусом). Подсказка, если все же получилось много уксуса (т.е. рыбка шо твой уголек, жжется) то добавьте мелкошинкованную свежую капусту.
АНАЛОГИЧНО можно сделать СВЕЖЕЕ (!!!) мясо (ХЕ). Только время маринования следует увеличить (3-4 часа)
любителям меда
Торт "Бонапарт"
тесто:
2 ч.л. меда
50-70 гр. масла сливочного
3 ст. л молока
1 ч.л. соды
1 ст. песку
3 ст. муки
1 яйцо
Масло растопить с медом, туда же добавить все компоненты, размешать и разделив тесто на 5-6 шаров поставить в холодильник на 30 минут.
Раскатывать шарик на листе смазанным маслом и посыпанным манной крупой. Раскатывать скалкой очень тонко, потом плотнеее прижать руками(пальцами) пласт к листу.
Выпекать в духовке 220 С до золотистого цвета (минуты 3-5)
Крем:
0,5 литра молока и 2 ст.л манной крупы варить 10-15 минут, всыпать 1 ст. песку и остудить.
Затем взбить крем из каши и 130 г. масла сливочного.
Остывшие коржи смазать кремом, придавливая плотно руками один к другому и оставить пропитываться на 12 часов. Торту потом можно придать любую форму обрезав края.
Окончательный вариант в фотках выложу, когда доделаю.
Девушка, Alisa, Одесситка (бывших одесситов же не бывает), широкой души космополит, поделилась со мной этим рецептом. Привлекает моментальность (лень ведь ни кто не отменял) создания и простота.
Тортик от Алисы (из киселя).
Покупаем брикеты сухого киселя (только Отечественные...или exUSSR) .
Разомнем (1-2 пачки) кисель, добавляем 3 (на 1 пачку киселя) взбитых яйца, 2 столовой ложки просеянной муки, 1 ч.л. гашеной соды (я думаю заменить пекарским порошком). Выпиваем в форму - и выпекаем 3 коржа! при 200С - 10 мин. Дадим остыть, пропитаем алкоголем, и промазываем каждый кремом ли, взбитой сметаной (с вареньем) и т.п. верх украшаем тертым шоколадом или чем еще :)
| QUOTE (do-do @ 31.12.2007 - время: 09:19) |
| Покупаем брикеты сухого киселя |
Его и так жрали,остальное хуйня)
Когда выпекаем бисквиты н в коем случае не открывать духовку (корж может опасть)
Ну и 10 мин, что я написал - это ориентировочная цифра для тонкого коржа... если корж из целой пачки (в приведенном рецепте пачка на 3 коржа) то это время, где то 15-20 мин. В любом случае, втыкаем спичку в корж, если выходит сухой то готов
В чем прелесть праздников, на следующий день готовить не нужно :)Селедка в Шубе
Первый слой - отварной картофель нарезанный тонкими кружками, сельдь, колечки лука, кубики картофеля, натертая вареная морковь, яйца, яблоки кубиками, взбрызнутые лимоном, натертая отварная свекла. Все слои промазаны майонезом. Горсточку консервированного гороха на макушку.
салат Ассорти
Родился из лени мыть тарелки :) блюдо сантиметров в 80 и на нем
Томленые на пару
- 2а часа в пароварке кальмары (стали очень нежными и ломкими) с шинкованной и перетертой с солью капустой (в центре), справа - горка нашинкованной витаминной свеклы (с солью перетер и слил сок), маринованного лука и хрена (красный, со свеклой сделан). Слева - сделанные уже корейскими умельцами осьминожки 
По всему салату разбросаны опять же от корейцев тигровые креветки и спаржа.И наконец горячее
Кусок говяжьей вырезки обмазал горчицей и на сутки в холодильник. Потом разрезал на две половинки (но не дорезал до конца), в разрез поместил овощи.
И запек в фольге (добавив столовую ложку коньяка)
Получилось замечательно, мясо и вкусный бульон
Слив бульон и добавив самодельной квашенной капусты получили вполне приличное блюдо
| QUOTE (Red Ass @ 31.12.2007 - время: 19:18) |
| Жру ананасы. |
Не пизди, ты тыкву жопой жрёшь.
| QUOTE (.Медвед. @ 01.01.2008 - время: 00:59) | ||
ты тыкву жопой жрёшь. |
Это уже семантические детали
Главное перистальтика была нормальной. А уж откуда дерьмо выходит изо рта или откуда еще...дело привычки все ж.
Попали недавно в мои жадные, но нежные руки Бычьи яички
Штучки весьма любопытные, похожие на маленькие дыньки, упругие на ощупь и так же как и у людей (эээээ человеческих самцов) в одной паре могут сильно отличаться в размере.
Каждое яичко покрыто плотной шкуркой. Для того что бы добраться до ядрышка этого ореха, не дрогнувшей рукой рассекаем его вдоль, пополам. Нам открывается, нежное, губчатое по своей консистенции содержимое. Чуть подцепив его ножом, отделив от шкурки, далее уже действуем пальцами.
Что ж, получив нежное содержимое бычьих тестикул - задумался о рецепте. Поглядел Интернет, мда гуляет пара-тройка одинаковых рецептов, по безумной туче кулинарных и около-кулинарных страничек, форумов, порталов и все. Придется пойти своим путем.
Консистенция продукта довольно нежная, отдаленно (!!!!) походит на печень. Поэтому пришла идея потушить. Порезал яички на крупные ломтики.
Вымочил полчаса в подсоленной, холодной воде (встретил такой совет, думаю хуже не будет), затем хорошо промыл, и осушил кусочки бумажным полотенцем.
Пока отмакало, приготовил мелко рубленный лук, нарезанные мелкими кубиками томаты (без шкурки), пару зубчиков чеснока, петрушку, кориандр (свежедавленный) и несколько пакетиков приправ, что нашлись у меня в заначке.
В сотейник, налил немного оливкового масла (впрочем тут годится любое, без запаха) раскалил его и обжарил (помешивая) ломтики до золотистого цвета, выделяющийся бульон (сок, влагу - вообщем жидкость) сливал в чашку (т.е. продукт был более или менее сух).
Затем добавил лук, как только он приобрел золотистый цвет (опять же помешивая жарил), положил томаты, как они дали сок, долил из чашки ранее слитый бульон, спустя некоторое время добавил кориандр. Когда яички хорошо протушились добавил мелкорубленый чеснок и мелкошинкованную петрушку (+ специи), прогрел 2-3 минуты.
Все! Взял как гарнир рассыпчатый рис, добавил резанные дольки огурцов и помидоров, немножко зелени и плюхнул туда мой шедевр.
Вышло не плохо, но ничего сверхъестественного. Афродизирующего эффекта, точно нету, впрочем на моем фоне может это исчезающая малая величина.
А что делать, если вы очутились на лоне природы, а руки у вас оттягивают парочка симпатичных бычьих тестикул? Не отчаивайтесь, можно сделать неплохой шашлычек.
Режем, как обычно, яички вдоль, добываем нежное содержимое и стоп, стоп - больше ничего не режем. Нас устроит, парочка нетронутых половинок. Маринуем как обычно, сок лимона, немного масла, перчик, чесночек, лук. Для разнообразия, замаринуем так же куриные желудки (ВНИМАНИЕ это для любителей ЖЕСТКИХ шашлыков). Ага, у нас есть еще и баклажан, насадим и его на шампур. Яички надеваем на два, параллельно расположенных шампура (так как продукт нежен, и на одном плохо будет держаться, а уж поворачиваться никогда), желудочки, насадим на бамбуковые шпажки (ВНИМАНИЕ шпажки предварительно, часок, вымочить в воде).
Дальше все просто, гриллируем над углями
СОВЕТ - на мангал положите решетку, иначе желудочки трудно поворачивать, да и когда баклажан спечется внутри у него будет кашица и шампуром его не повернешь.
Вот собственно и все, салатные листья, мелко рубленный баклажан, с помидорами, зеленью, шашлыки и хорошее вино - и можно отдыхать.
Как я уже говорил, шашлыки из желудков жестковатые (это их особенность), а бычьи яйца я бы с удовольствием заменил на шампурах, хорошей говяжьей вырезкой.
А это вам Веселые Картинки
Бычьи яйца (иль яички?), свиные уши, ну и немного просто мяска.
Яички почистил, убрал кожу, разрезал пополам,
вымочил подсоленной воде. Затем нарезал на ломтики, положил в миску, добавил мелко шинкованный лук, чеснок, черный перец (свеже давленный), растительного масла и мелкорубленый стручок чили. Поставил на ночь в холодильник.
Свиные уши хорошо промыл, старой бритвой обрил, пока уши не стали гладкие как попка младенца. Отварил до мягкости (часа 2.5). Обмазал горчицей и как советуют умные книжки, сдавил между двумя тарелками (для выпрямления) и так же положил в холодильник.
Мясо было жирновато, и уже порезано на крупные ломти, доброй душой с рынка.
Положил его в глубокий лоток, обсыпал луком (шинкованным), чесноком, дольками лимона, растительным маслом, ягодами белой и красной смородины, кусочками перца чили и туда же - в холодильник.
Утром, нарезал свиные уши на ломтики
снова обмазал горчицей, запанировал в сухарях (минус - сухари покупные, гадость). Обжарил в смеси топленого и растительного масла, затем до хруста довел в духовке.
Яички запанировал в муке, и обжарил в ВОКе.
После чего добавил немножко соевого соуса и прогрел с ним.
Мясо хотел запечь в фольге, но она порвалась в самый неподходящий момент, тогда взял лоток с крышкой, на дно положил свиное сало, мясо, свежий картофель, сладкий перец и снова смородину. Все в духовку.
Вообщем все съели. Яички я подавал внутри половинки помидора с листиком базилика.
Главное, сказать, что едят, после съедения. Уши кому как, кто то в восторге, кто то так
Купил как то Лягушек
Их было 10 штук- 10 штук маленьких, но вполне упитанных тушек. Упакованных в целофан (продавали поштучно - бакс штука)
Двое лягушат были замаринованы в маринаде для барбекю. Маринад сухой (без масла и прочих жидкостей):зира, кориандр, перец черный горошком, соль, сахар – объемные доли соответственно были 1:1,5:1:1:0,5 – понятно, все перетиралось– тушки натирались и выдерживались примерно 12 часов (на холоде) – этого оказалось много – буквально мясо источало аромат кориандра (хотя и вкусно) – думая часов 5 нормально
Двое лягушат – мариновались в наборе специй аля Индия (маринад был сухим так же) . Поровну бралось Чили, паприка, чеснок, имбирь (брался сухой порошок), кардамон, перец, мускатный орех – и маленькая горстка корицы (молотой). Маринование и по времени и по температурному режиму проходило аналогично предыдущему.
Двое лягушат вымачивались в молоке 1 час.
Двое лягушат –вымачивались в соевом маринаде 30 мин.
50мл соевого соуса (увы была только подделка под настоящий. Китайский кончился)
50мл красного винного уксуса 6%
3 зубца мелко нарубленного чеснока
Соль (не много – соус и так соленый), перец, паприка.
Двое лягушат – остались девственными.
Первая партия была из первых трех двоек. Сухой маринад, стирался (но не фанатея – лягухи все ж хрупкие) бумажной салфеткой. Вынутые из молока тушки обсушивались (теми же салфетками), а потом панировались мукой (ТОЛЬКО 2ое лягушат панировались, которые были в молоке)
Хорошо разогрели сковородку (оливковое масло + топленое 1:1) и выложил тушки на нее. И обжаривали их с двух сторон пока не подрумянились (мин 7 заняло)(можно добавить крупно-резанный лук). ВНИМАНИЕ: при жарке лягушата смешно разводят свои ножки (будто брасом плывут), так что с трудом помещаются на сковороде – впечатлительным барышням может стать дурно.
Затем убрав с сковородку с огня, а лучше отойдя от плиты – наливаем туда кипящий куриный бульон ( я брал настоящий, но можно и из кубика) – дело в том, что масло может вспыхнуть (когда кипяток падает на горячую сковороду, бульон вскипает и масло разбрызгивается микроскопическими капельками. Если вам не повезло – сразу накройте сковороду крышкой – пламя потухнет). Затем ставим обратно на малый огонь и тушим мин 5. Все лягушки готовы. (если хотите, когда уберете лягушат, можно уварить бульон, с луком, мукой – будет соус).
Бралась маленькая сковородка - в ней так же нагревали масло. Брались лягушата из соевого маринада – сушились. И аналогично обжаривались – глядите, только что бы корочка на них не появилась. Затем в сковородку заливается маринад и в нем при малом кипении лягушки доходят 5-7 мин. Все.
Далее аналогично, взяли маленькую сковородку, нагрели масло и обжарили на нем 2х лягушат – которые без специй. Как подрумянятся – уберем из сковороды. Добавим в сковороду мелкорубленый лук и спассеруем его до мягкости (НЕ НУЖНО ПОДРУМЯНИВАТЬ) Затем добавим красный молотый, и давленный кориандр – перемешаем. Добавим томатную пасту (или рубленные помидоры без шкурок) – для более жидкой консистенции куриного бульона. И чуток потушить помешивая, потом вернем в сковородку лягушат и тушим в соусе мин 10 (огонь слабый).
Вынули, все готово.
Вот все они маленькие:
Сервируем это безобразие.
Берем плоскую тарелку – половину которой выкладываем салатными листьями, на которые помещаем лягушат, в центр отваренный рис (зирой посыпал), с одного бока, сваренные морепродукты (там в предыдущих постах видно подложку с ними), нарезанный кольцами сладкий перец, несколько кружочков лимона, и пару тройку столовых ложек томатного соуса (в котором доходила последняя партия земноводных). Сверху посыпал, рубленным зеленым луком и петрушкой. ВСЕ!
О вкусах не спорят, но вроде всем понравилось – правда в холодном виде лягушки из молока были жестковаты.
Буду еще делать? Может быть – на праздники, т.к. по вкусу слабо отличаются от цыплят, а по цене в разы.
Приятного аппетита.