| QUOTE (do-do @ 05.04.2008 - время: 08:40) |
| В бочках :) как во времена...клиперов :) |
Не подойдёт, там на 3 месяца, а тут лет на 50, как минимум ... :)
| QUOTE (do-do @ 05.04.2008 - время: 09:06) |
| Пожалуй только Жидкий Азот поможет :) |
Господь с тобой, не в этом сезоне !!! ... :)))
Буду творить
| QUOTE (Чиба @ 07.04.2008 - время: 13:18) |
| очень наслышан про местную буженину. а на какой странице рецепт? |
На Предыдущей
| QUOTE (do-do @ 07.04.2008 - время: 13:23) |
| На Предыдущей |
спасибо,обязательно попробую.
как правильно яца покрасить? быстро дешево и сердито
| QUOTE (Чиба @ 07.04.2008 - время: 13:38) |
| а что значит "шпиговать вдоль воткнутого плоскости ножа", в смысле вдоль волокон? |
Если шпиговальной иглы нет - то удобно шпиговать мясо ВДОЛЬ лезвия узкого ножа - делаем дырку, чуть раздвигаем ее и всовываем
| CODE |
| как правильно яца покрасить? |
Взять луковую шелуху, сделать отвар из нее и отварить в ней яйца
Молочное ?
Твороженную запеканку.
Берем:
опубликованное пользователем изображение Пресловутый творог, сметану, банан, мандарины.
Протрем творог через сито (хотите мясорубкой пользуйтесь или блендером например, но сила есть:остальное приложится) Туда же протираем банан (не обязательно, просто нравится мне такое сочетание), если творог сухой, добавьте немного сметаны (впрочем, в любом случае не помешает). Если у вас остались т.н. творожки, кидайте и их (хоть и химия). В отдельную миску насыпаем манку (желательно просеять через ситечко. На 500 г творога 3-5 ст.л. нормально), в нее соль (1 ч.л.), сахар (тут побольше 1 ст.л.), ванилин, пакетик разрыхлителя - все перемешаем и высыпаем в творог, хорошо перемешиваем.
В отдельных мисочках взбиваем белок 2х яиц (на 500 г творога) и чуть взбалтываем желтки. Добавляем белки и желтки (оставив 1 ст.л. желтка) к творогу, перемешаем.
Очистим пару мандаринов, разделим на дольки, если дольки большие, порежем поперек и вместе с мягким изюмом кладем в творог, осторожно вымешиваем.
Можно делать без начинки, а можно использовать яблоки, орехи (миндаль), да в принципе все что хотите.
Смазываем противень маргарином (можно делать в форме), посыпаем сверху манкой и выкладываем сверху творожную массу. Обмазываем верх остатками желтка (можно сметаной)
Ставим в нагретую (средне) духовку. Запекаем до готовности
Получилось вполне съедобно
P.S. Мандарины дают кислинку, поэтому в этом случае добавляйте побольше сахару (если конечно любите послаще)
Жаль картиночный сайт ошибку дает не проиллюстрируешь
Скоро Пасха ну и ..........
Пасхальный кулич
- деланный позапрошлом годе
Рецепт классический, но цукаты и изюм я не использовал, поэтому в рецептуре (в отличии от оригинальной) они отсутствуют. Вместо коньяка использовалась водка :
1 кг муки,
50 г дрожжей (живых - НЕ БЫСТРЫХ!!!!!! на картинке ошибочно лежит пакетик быстрых
не обращайте внимание. В данном случае - очень важно, что бы дрожжи сработали постепенно, а не быстро (они не должны выдохнутся за несколько часов) ), 1 - 1,5 стакана молока,
10 желтков,
3 белка,
250 г сахара,
200 г сливочного масла,
25 г водки,
1 ч. ложка кардамона (молотого) и 0,5 ч. тёртого мускатного ореха,
1 ч. ложка шафрановой настойки,
3 - 4 ч. ложки ванильного сахара,
1 г соли,
100 г миндального ореха.
ОЧЕНЬ ВАЖНО!!!!!!! Куличи необходимо делать в теплом помещении, без сквозняков и с ХОРОШИМ НАСТРОЕНИЕМ!.
1. Подготовил миндаль. Опустил ядра в кипяток буквально на минуту, вынул, промыл холодной водой. Снял шкурку, положил на противень, и прогрел около 5 мин в средне-горячей духовке. Порубил на маленькие кусочки.
2. Подготовил желтки. Отделял их от белков, выпуская яйцо в ладонь и пропуская белковую массу сквозь пальцы.
3. Приготовить опару: в 0,5 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы. Одновременно дрожжи развести в 0,5 стакана тепловатого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин. После чего приготовим дрожжевую смесь: соединим эти смеси, накроем полотенцем и поставим для подъёма на 1 ч или более. Подготовим заливку: сперва желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, а затем взбить добела.
4. Половину заливки влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, выместить и дать подойти в течение 1 ч, затем долить другую половину заливки, добавить 500 г муки и месить тесто, пока не будет отставать от рук (руки полезно смазать растительным маслом). В готовое тесто влить постепенно небольшими порциями тёплое жидкое сливочное масло (растопить на водяной бане), выместить, добавить пряности, водку, дать тесту подойти вторично.
После вторичного подъёма теста осадить его до первоначального положения, добавить в него миндальный орех, предварительно обваляв его (орехи) в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Залить тесто в формы примерно на треть объёма и дать подняться на (мин 30), затем обмазать яичным желтком и поставить в печь на небольшой (160 с) огонь на 40-45 мин.
5. Формы (в моем случае консервные банки) внутри смазать (чуть чуть) маслом и припудрить мукой, или манкой.
6. Проверить готовность кулича можно лучинкой - протыкая его. Если на лучинке следы теста или она влажная то кулич ещё не готов. Кардамон дал интересный привкус. Сверху кулич можно покрыть глазурью.
Вот такой ОН Пасхальный Кулич:
Начал делать в около 19 часов, закончил в 5 утра (следующего дня) Поэтому и форма одежды у меня меняется :)
Кстати - после остается МНОГО белков яичных, делал из них меренги - честно говоря НЕ МОЕ это блюдо :) не понравились.
Это сообщение отредактировал do-do - 10-04-2008 - 13:22
простая Утка
Привезли мне из деревни за мои красивые глаза утку килограмма на 4
Сразу обращу внимание на шею. Если будеи возможность выбирайте (или если будете отрезать оставляйте) птицу с лоскутом кожи (как хоботок) на месте шеи. Полезно, отверстие закрыть.
Утка была сильно заморожена (что не очень здорово), ощипана и выпотрошена. Тут как раз на службе обещал ребятам сделать что ни будь к обеду. Утка пришлась кстати, даже учитывая, что никогда я ее не готовил. Утку по Пекински сразу отметаем, долго, да и надувать ее нужно (а дырка от потрошения довольно большая). Сделаем по простому.
Была мысль, убрать из тушки все кости. Оттянул кожу на шее, сдвинул ее и удалил грудную вилкообразную косточку, НО (!) кожа у утки оказалась трудно растяжимой, почему трудно сказать, или возраст птицы или может от мороза, но дальше кожа не пошла (плохо растягивалась).
Нет так нет, но убрать грудную косточку мысль в любом случае верная, потом резать будет удобнее. Косточку не выбрасываем, а складываем вместе с обрезанными (а их нужно обрезать, иначе обгорят) крыльями, думается получится не плохой бульон.
Натер утку солью (немного), семенами черной горчицы, розовым перцем и хорошенько смочил со всех сторон соевым соусом (в принципе соль даже лишняя была) - положил тушку холодильник на нижнюю полку немного подмариноваться (переворачивал несколько раз).
Утром сделал начинку. Нарезал кубиками постную свинину и быстро обжарил до легкой коричновости на свином же сале.
Куски не очень большие. Остудил. Смешал с нарезанными ломтиками яблока (взбрызнуты лимонным соком и чуть чуть присыпанных корицей и лимонной цедрой), оливками.
Посолил, поперчил. Нафаршировал не очень плотно. Зашил все отверстия. Привязал к телу ножки и крылья. Проткнул в нескольких местах грудку (что бы сало вытекало при запекании).
В неглубокий противень налил немного воды положил утку (сверху смазал жиром) и в сильно нагретую духовку поставил. Были сомнения, противень стеклянный, НЕЛЬЗЯ его сразу в горячее, но обошлось. Минут 20-25 нагрев духовки был максимален, затем убавил до среднего (в процесс поливал вытекшим жиром и поворачивал).
У меня остались яблоки и оливки, подумал, что не плохо еще сделать десерт.
Срезал верхушку яблок, вырезал сердцевину, взбрызнул лимонным соком, положил в отверстие оливки, о ободку яблока посыпал корицей и одел сверху яблочную же крышку.
Из всех соображений утка должна готовиться примерно около 2х часов (4 кг тушка). За час до готовности вытащил противень и положил на него яблоки (прямо в жир на дне). Через час все было готово и утка и десерт.
Причем, вытаскивал утку не абы как, проверял температуру в центре начинки, как только температура достигла 72 С - то все, можно доставать.
Итог: Всем понравилось, единственно мясо утки было жестче, чем у курицы. Кстати и жиру было мало. Такое ощущение, что мне дали довольно спортивную птичку, мускулистую и без жира. Не знаю, впрочем, как утки весной, какие они. Может это так и должно быть.
Это сообщение отредактировал Асель - 18-04-2008 - 18:13
| QUOTE (Реланиум @ 07.04.2008 - время: 13:42) |
| скоро пасха... |
С Пасхи в мясоед к столу подают: лебедей, потроха лебяжьи, журавлей, цапель, уток, тетеревов, рябчиков, почки заячьи на вертеле, кур соленых (и желудок, шейку да печень куриные), баранину соленую да баранину печеную" куриный бульон, крутую кашу, солонину, полотки, язык, лосину и зайчатину в латках, зайчатину соленую, заячьи пупки, кур жареных (кишечки, желудок да печень куриные), жаворонков, потрошек, бараний сандрик, свинину, ветчину, карасей, сморчки, кундумы, двойные ши.
А к ужину подают студень, рябчиков, зайчатину печеную да уток, рябчиков жареных, да тетеревов, баранину в полотках, зайчатину заливную, кур жареных, свинину да ветчину.
А еще в Пасхальный мясоед к столу еду подают рыбную: сельдь на пару, щуку на пару, леща на пару, лососину сушеную, белорыбицу сушеную, осетрину сушеную, спинки стерляжьи, белужину сушеную, спинки белужьи, спинки белорыбицы на пару, лещей на пару, уху с шафраном, уху из окуней, из плотиц, из лещей, из карасей.
Из заливных подают: белорыбицу свежую, стерлядь свежую, осетрину свежую, щучьи головы с чесноком, гольцов, осетрину шехонскую, осетрину косячную.
(с) Домострой, Сильвестровская редакция
Вот жил народ. Интерсно, как готовить осетрину косячную?
| QUOTE |
| как правильно яца покрасить? быстро дешево и сердито |
Быстро и дёшево яйца красить достаточно просто, но щекотно.
| QUOTE (moishe @ 19.04.2008 - время: 08:17) |
| А я опять сушами завтракал, ничё больше рядом с домом не работает ... |
и как они , уши?
| QUOTE (vano-m @ 19.04.2008 - время: 13:33) |
| А я опять сушами завтракал |
пробовал без ушай завтракать, так не слышно ничего...
| QUOTE (moishe @ 19.04.2008 - время: 08:17) |
| сушами завтракал, ничё больше рядом с домом не работает ... |
А мобильник? Неужели тоже рядом с домом не работает? Только уши? Аномальная зона какая-то.
| QUOTE (moishe @ 19.04.2008 - время: 08:17) |
| А я опять сушами завтракал, ничё больше рядом с домом не работает ... |
Завтрак человека должен быть разнообразен до нивазможнасти!
:))
Тов., питайтесь правельно!
Делай как я, делай как мы, делай лучше нас!
Получить код этого изображения
Вощем, все это НЕ сьедобное. На самом деле,
я буду себе кашу варить.
| QUOTE (Кончита Морталес @ 19.04.2008 - время: 16:50) |
| Вощем, все это НЕ сьедобное. На самом деле, я буду себе кашу варить. |
Раз не сьедобное значит и в туалет ходить не надо.
Пост бля однако! Вот и еш свой бугельме!
| QUOTE (Славянская Мафия @ 19.04.2008 - время: 16:57) |
| Пост бля однако! Вот и еш свой бугельме! |
Какой-такой бугельме? Я кашу гречневую с молоком поела.
И бутеры с маслом и вареным мясом. Про пост ничче незнаю, не местная.
| QUOTE (Кончита Морталес @ 19.04.2008 - время: 17:06) |
| Какой-такой бугельме? Про пост ничче незнаю, не местная. |
Да чёрт его знает, разновидность хавческой на скорую руку...
Я его написал, шутка...
| QUOTE (Ufl @ 19.04.2008 - время: 12:56) |
| Быстро и дёшево яйца красить достаточно просто, но щекотно. |
можно без щекотки и по быстрому, меж косяка дверью зажать
А ежли на пожрать, то можно сделать красиво.
Отварили яйца (для педантов уточняю - куриные) очистили от скорлупы и можно поступить двояко
1) Срезали верхушку яйца, аккуратно, что бы не повредить стенки удалим желток. Верхушки отварили в чайном настое (крепком) они станут коричневыми. Размяли желток с какой ни будь рыбной консервой...(или с чем хотите) и обратно в яйцо и сверху Уже цветную верхушку
2) Донышко (то бишь зад яйца) срезаем, удаляем желток. Опять же делаем начинку, фаршируем яйцо. Сверху на яйцо одеваем кружок помидора. Украсим его кусочками желтка и белка (типа шляпка мухомора)
На блюде разложим зелень и расставим наши грибочки. Довольно красиво
| QUOTE (do-do @ 18.04.2008 - время: 18:00) |
| Такое ощущение, что мне дали довольно спортивную птичку, мускулистую и без жира. Не знаю, впрочем, как утки весной, какие они. Может это так и должно быть. |
наверное так и есть, кормить ужо нечем стало вот и слили ея))
неоднократно утку делел и каждый раз жира было % 30 эдак... плов кстате ничего такой с уткой получаеца...
приятнова мне аппетита
вчера нажралсо...
(предложение действительно только для пользователя vano-m)